Beherrschen arbeits- und küchentechnischer Verfahren und Anwendung von Hygienevorschriften, Berücksichtigung ernährungsphysiologischer, ökonomischer und ökologischer Gesichtspunkte, Herstellen von Suppen und Soßen, Zubereitung von Fisch, Schalen- und Krustentieren, Verarbeitung von Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel, Zubereitung pflanzlicher Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen, Herstellen von Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten, Zubereiten von Vorspeisen und Anrichten kalter Platten, Anwendung von Grundlagen der Kalkulation, Erarbeitung von Menüvorschlägen und Beratung von Gästen