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    #nachhaltigekantine #gemeinschaftsgastronomie #regionaleernährung

    Kantine Zukunft

    aus Berlin

    Kantine Zukunft Berlin fördert nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie durch Beratung, Workshops und innovative Konzepte. Mit Fokus auf Bio-Anteil, regionale Produkte und gesunde Ernährung transformiert das Projekt Kantinen zu Orten des Genusses und der Begegnung.

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    Kantine Zukunft Berlin

    Über das Projekt

    Die Kantine Zukunft Berlin ist ein innovatives Projekt, das sich der nachhaltigen Weiterentwicklung der Berliner Gemeinschaftsgastronomie widmet. Initiiert im Rahmen der Berliner Ernährungsstrategie und inspiriert durch das Vorbild Kopenhagens, zielt das Projekt darauf ab, die Kantinen in Berlin zu zukunftsweisenden Orten der Gemeinschaftsverpflegung zu transformieren.

    Schlüsselprodukte und -dienstleistungen

    • Beratungsprogramm: Das Projekt bietet umfassende Beratungsangebote, Workshops und Seminare für Küchenteams in Kantinen, Schulen, Kitas, Betrieben, Pflegeeinrichtungen und Krankenhäusern. Diese Beratungen konzentrieren sich auf nachhaltigen Einkauf, attraktive Speisenangebote und effiziente Prozesse[2][3][4].
    • Kantinen-Werkstatt: Ein innovatives und praktisches Beratungsprogramm, das Küchenteams unterstützt, ihre Prozesse und Kompetenzen an neue Notwendigkeiten anzupassen. Dies umfasst Einkaufsplanung, Speiseplananalyse und praktische Unterstützung in der Küche[2][4].
    • Veranstaltungsformate: Exkursionen, Kantinen-Treffs, Koch-Workshops und Kantine-Zukunft-Talks bieten den Akteuren der Berliner Gemeinschaftsküchen verschiedene Möglichkeiten, praktisches Know-How zu erwerben und sich kulinarisch inspirieren zu lassen[4].

    Mission und Werte

    Die Hauptmission der Kantine Zukunft Berlin ist es, eine neue Kantinen-Kultur zu etablieren, die auf Nachhaltigkeit, Regionalität und gesunder Ernährung basiert. Das Projekt ist überzeugt, dass jeder Mensch das Recht auf gutes, leckeres und nachhaltiges Essen hat. Es zielt darauf ab, die Kantinen zu Orten zu machen, an denen man gerne verweilt und wo gutes Essen und ausgezeichnetes Gastgebertum im Vordergrund stehen[2][3][4].

    Nachhaltigkeitsziele und Initiativen

    • Bio-Anteil: Ein zentrales Ziel ist die Erhöhung des Bio-Anteils in den Kantinen auf mindestens 60 Prozent des Gesamtwareneinsatzes, ähnlich wie in Kopenhagen, wo der Bio-Anteil in fast allen öffentlichen Küchen auf 90 Prozent erhöht wurde[1][3][4].
    • Regionale und saisonale Produkte: Die Kantine Zukunft setzt auf regionale und saisonale Produkte, um die lokale Landwirtschaft zu fördern und die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren[1][2][3].
    • Speiseplanung und Zubereitung: Das Projekt fördert die Verwendung unverarbeiteter, pflanzlicher Rohstoffe und einen vielseitigen Einsatz von Getreide, Hülsenfrüchten und Kartoffeln. Fisch, Fleisch und Milchprodukte werden als wertvolle Ergänzungen betrachtet[2][4].
    • Abfallmanagement und Lebensmittelverluste: Durch eine umfassende Überarbeitung des Speiseplans, des Einkaufs, der Zubereitung und des Abfallmanagements sollen Lebensmittelverschwendung und -verluste minimiert werden[3].

    Gesellschaftliche und umweltbezogene Auswirkungen

    Die Kantine Zukunft Berlin sieht die Transformation der Gemeinschaftsgastronomie als einen wichtigen Hebel für eine nachhaltige Ernährungswende in der Metropolregion. Das Projekt trägt dazu bei, die Berliner Esskultur nachhaltig zu beeinflussen, die Gesundheit und das Wohlbefinden der Bevölkerung zu fördern und die planetare Gesundheit durch verantwortungsvolle Essgewohnheiten zu unterstützen[4].

    Durch die enge Zusammenarbeit mit Küchenteams und die Bereitstellung von individuellen, zielgruppenspezifischen Konzepten arbeitet die Kantine Zukunft daran, eine zukunftsfähige Gemeinschaftsgastronomie zu etablieren, die langfristig Bestand hat und für alle Beteiligten von Vorteil ist.

    Quellen: